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所有选手找到自己的位置站好，每个人的料理台上，都有几块形状、纹理各不相同的牛肉，装在塑封膜内，下面铺了一层碎冰保证其低温。

霍克脱下西装外套，像模像样的系上白色围裙，然后双手洗净，擦干，面朝选手开始展示。

他拿起一块肉，用刀利落切开，让大家观察横切面。

“这是牛颈肉，肥瘦兼有，肉质偏干，纹理较乱，适合用来做肉馅，做牛肉丸也是种不错的选择。”

随后又切下另外几块——

“这是肩肉，纤维较细，口感滑嫩，炖、烤、焖等烹饪方法均可。”

“胸肉，位于软骨两侧，纤维较粗，并被一定的脂肪覆盖，适合炖汤。”

“……外脊，牛背部的最长肌，我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉，因为有脂肪沉积，所以无论是煎还是烤，口感都非常好。”

霍克陆续介绍了几种牛肉，最后拿起一块小小的红色牛肉，笑着对选手们说道：“这个你们一定要记住，牛排界的劳斯莱斯，世界上最贵的肉类之一，你可以叫它牛里脊，也可以叫它另一个名字——菲力牛排。”

大家恍然，纷纷拿小本本记下来。

“菲力牛排的特点是嫩，因为所处部位是牛平时活动不到的腰肋骨里，所以特别嫩，加上数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，价格在牛肉中也就最贵。”

霍克话锋一转，又接着道：“这周的主题赛，不知道会不会有人挑战菲力牛排？如果有的话，不管是否成功，我都要钦佩你的勇气，因为烹饪菲力所需要的技巧，比其它所有牛排加起来都要多。”

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