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扣三丝，上海本帮菜的代表菜之一，起源于淮扬菜的它同样也是一道出了名的刀工菜，而这便是白天选择用来对于堂哥的文思豆腐的菜肴。

火腿蒸熟，鸡胸肉煮熟，冬笋去壳同样煮熟，等到三种食材全都煮熟之后晒凉，再之后就是切丝。

同样是要求三种食材全都尽可能切细，最好细若发丝，而这便要考验厨师的刀工了。

白天对于自己的刀工还是听自信的，虽然刚刚堂哥那魔术一般的将豆腐切丝的操作带给他幼小的心灵以极大的震撼，但是小正太到底是个优秀的厨师，他很快就调整好了心态，进入了料理状态。

状态调整好了的小正太运刀如飞，他是厨技方面的天才，而这天才之处并不仅仅只局限于快速的学会各种厨技而已，他甚至能将几种不同的厨技相互融合，取长补短，形成新的更强更大的厨技。

就比如他现在用的刀法，这便是在他最熟悉的猛牛青龙斩之上加入了一些蓑衣刀法的技巧。

所谓的蓑衣刀法，这是一种难度较高的刀法之一，说起来简单，其实就是切菜的时候不要一刀到底，不能完全将食材一刀两断，要保持那种藕断丝连的感觉，然后换个方向再切同样的一刀。

于是，最终一个食材明明已经被切了无数刀，但是却依然没有彻底断开，薄片与薄片，细丝与细丝之间依然有着联系。

这种刀法你听起来似乎挺简单的，但是对厨师的要求却是一点也不低，厨师需要对手中的厨刀的掌控达到极致才行，说切就切，说停就停，握住厨刀的那只手必须要稳如泰山，力的收发孰若臂使。

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