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多么好的一个女人,只要是当个婆婆,那就招儿媳妇儿都不待见。”
再说起这酸菜油滋了馅儿的饺子,酸菜一定要好,要用菜刀剁馅儿,不能用绞肉机搅。
否则,口感就会出现很大的偏差。
然后便是最主要的油滋了。港湾区的大美食家蔡澜,曾经最推荐的一道菜便是猪油拌饭。
猪油有一种难得的香气,可以让人食欲大开。
我小的时候,母亲经常会在肉摊上买最便宜的水油,十元一垃圾袋,上面都是淋巴结,还散发出阵阵下水道般的恶臭。
母亲拿着两元一把的塑料刀,一点一点把油脂上的淋巴结去掉,将剩下的水油切块儿,放上两大勺淀粉,反复搓揉冲洗干净。
再把干净的水油放入锅内,加一点点纯净水烧开,用小火慢慢的咕嘟。
先靠水汽,待水汽全部蒸发就会出油。
母亲有自己的诀窍。小火,勤翻动,水油就不会粘锅,不会变焦变糊。
主要是细心,常常做都会靠出好油。大约半个小时吧,水油变成了淡黄色的液体,油锅上还漂浮着几块金黄酥脆的猪油渣。
母亲通常会往油锅里加几勺盐,这样有利于猪油长时间保存。
然后滤出油渣,剩下的猪油倒入一个老式装酒的深褐色陶罐子里,待猪油变凉凝固,颜色由淡黄变成奶白,雪白,釉白。滑腻如勾栏女人的酥唇,肤如凝脂,脂若香肤。
通常熬一罐子猪油可以吃上两三个月。
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