太湖三白，既是指太湖这里的三种名贵食材，也是一道菜名。

油炸银鱼、清蒸白鱼、酒呛白虾，这三道菜都只是使用了太湖三白中的其中一样食材，而太湖三白这道菜，却将三白全部包含了进去。

瞧了一眼食谱，陈墨心中有数了。

“太湖三白，是将三种食材的鲜美发挥到极致的料理，而真正的新鲜，其实就来源于食材本身的美味。”

陈墨拿出一块老豆腐，将豆腐先切成了小块，放入事先准备好的砂锅底部。

这个砂锅很大，和普通的脸盆差不多大小。

先从筐里挑出几条白鱼，用龙雀快速的处理、切片。

然后将新鲜的白鱼片摆放在豆腐块上。

接着，陈墨又从筐里挑出一些白虾和银鱼，依次整齐的摆放在豆腐上剩下的位置。

加入太湖水，将豆腐覆盖即可。

上中火煲制。

焖煲大概15分钟，时间再长的话，新鲜的鱼片和鱼虾的肉质就老了。

中间每隔5分钟就要加一遍水，不揭开砂锅的盖子，只是沿着砂锅盖子的边缘倒入清冽的太湖水。

当15分钟后，陈墨将锅盖揭开，一股白灼的热气直冲上天。

雾气散去，菜品的真容呈现在众人眼前。

白鱼的鱼片如同粉白色的陶瓷一般，白虾变成了半透明的晶莹色，银鱼则变得几乎透明。

整个砂锅发出“咕噜咕噜”的蒸煮声，豆腐随着热气不断的耸动，带着豆腐表面的鱼虾颤抖，就好像活了一般。

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