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苏雪瑞想，这林章嫌肉硬，约摸是个上了年纪的老人，牙口不好。

要软烂，要快，还要有京味，那便是这三样东西了。

一是甜品，二是面条，三是鸡蛋。

苏雪瑞把削好的山药洗净切成小段，放入蒸屉里蒸。

接着，她取了黄豆面、面粉，以一比二的比例混合，分两次打入两个鸡蛋，加温水搅拌成表面光滑的面糊。

另一面，她起锅，用猪皮擦一遍铁锅，下面糊摊成薄饼，一面熟了以后翻面，出锅后切成面片备用。

苏雪瑞用醋溜的办法，把这饹馇饼做成了醋溜铬渣，装盘备用。

山药已经蒸熟，她便在锅中加少许水，下洗净的草莓和白糖熬成草莓酱，浇在捣成泥的山药上。

这道草莓山药也叫雪顶红，苏雪瑞曾做过一次。这饹馇酸甜适口，面片和白菜都软烂入味，做法也是地道的北方菜做法。

只剩下最后一道，鸡蛋料理。

苏雪瑞略一思忖，忽然想到了一道绝妙的菜。

只见她取了五个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄、白糖和湿淀粉用筷子搅拌均匀，然后大火烧锅，下猪油滑锅，把油倒掉，再加搅拌好的蛋黄糊，不停地翻炒。

在翻炒的时候，苏雪瑞分几次淋入少量猪油，一直到这蛋黄糊不沾勺、不粘锅、颜色金黄不见油迹，才出锅装盘。

苏雪瑞在做这道菜的时候，就引来了旁边厨子的围观。

他们从来没有见过这种菜，只觉得非常神奇。

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