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“意式茄辣煎鱼排的变种么？”

赵悠乾看着眼前的菜，露出了一丝笑容。

“虽然只是换了一种烹饪手法，可是需要弥补的东西有很多啊！”

别看只是油煎鳕鱼和蒸鳕鱼的改变，其中味道的差距就完全不一样，煎制是减少鱼肉的水份让鱼肉的鲜味浓缩，并且带出鳕鱼内部丰厚的油脂香气。

可是蒸鱼不一样，蒸这种料理手法是最大限度的保持食材的原味，并且让它的水份充分保持在鱼肉内部，甚至蒸会因为水汽的蔓延而拉低一部分鱼肉的鲜味。

这也是之前北条美代子制作的跳水蒸鱼被扣分的地方，蒸鱼的火候虽然看似完美，实际还是大了！

当时那条鱼，鱼肉嫩滑鲜美是没有错，但内部的水份和鲜味还是流了一部分出去，必须用其他办法补齐，而这一点北条美代子没有做到。

看了看阿尔迪尼两兄弟自信的眼神，赵悠乾拿起了勺子。

先是敲碎了酥脆的香煎鳕鱼片，然后混着鳕鱼皮用勺子连着酱汁和鱼肉舀了一块，塞入了嘴巴当中。

“嗯？”

露出了一丝惊喜的神色，赵悠乾点了点头。

“知道用蒸出来的鱼肉汤汁回淋鱼肉很聪明，还在辣茄汁里加入了一点鱼肉汤汁，使得鳕鱼本身的味道被补齐了，而煎制的鱼皮也起到了丰富的香煎风味，口感上也不是一味的嫩滑。”

“你们合格了，我给你们A级的评价！”

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