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楚云风在知道了步骤之后心中一惊，看来林师傅三人的做法全都有问题，从第一步就错了。

牛头的焯水需要进行三次，也就是说一次需要摆放三个灶台，这样才能保证它的连续性，不能让牛头出锅后受凉。

所以楚云风又有些疑惑了起来，或许自己知道的方法应该是最完美的吧。

只有如此操作估计才能够真正有效地去除牛头的腥味儿，让食材达到最完美的效果。

看到林师傅三人将牛头给放进锅中，加入了生姜、大葱、白酒等去腥的配料，刘老和季老两人都点了点头。

“难得啊，你们还保持了最古老的做法，费时又费工，不错、不错！”

刘老首先表扬了起来，对这样的做法表示了赞叹。

“确实如此啊，这道菜后期一些大厨为了图方便，直接将牛头皮烧制刮洗之后就取了下来。

这样焯水不仅省力、省工，而且还能节省焯水的时间。”

季大师也开始点赞这样的做法，在现在浮躁的环境下，还能够有这样坚持的厨师真的是太少了。

“二老谬赞了，当年我师傅就是这样做的，所以这厨艺怎么传下来的，我们就怎么做，可不敢随意更改。”

林师傅这话表明自己是个坚持传统的人，楚云风深感为然，特别是那口专门只炒一个宫保鸡丁的锅便给自己留下了很深刻的印象。

焯水需要大约2个多小时的时间，林师傅三人可不敢离开灶台，因为需要不断地将浮起来的血沫给打掉。

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