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任大星先生在文章中这样描写:
【谁家来了难得的远客,谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。
老豆腐一摊两块,嫩豆腐一摊三块另添一小角,倒进山海碗,铺上咸菜,像模像样一碗。】
这道料理在做法上非常简单。
不需要像麻婆豆腐那样,经过各种各样的工序。
这道菜,对豆腐的处理,就一个字,蒸!
但是越简单的料理,上限就越高!
而要做出极致的味道,就需要厨师对于从食材开始,到最后成盘端出的整个流程中的细节,一一把握到完美!
江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。
这是江夏自己制作手打的豆腐,之所以来到食戟现场晚了一步,就是去准备这两块手工豆腐去了!
别小看豆腐本身品质带来的差距。
为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎?
手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。
一方面,这是因为手工的成本更高,另外一方面,就是因为手工打磨出来的豆腐,口感相比机器,更加多变。
举个例子说明,机器磨出来的豆腐,就像是一个整容出来的美女,第一眼看,觉得非常惊艳,但是看久了以后,发现越看越腻,越看越没味道!
而手工磨出来的豆腐,就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹,第一眼看,可能觉得有些土气,但是越看越上瘾,越看越觉得新鲜,她的每一个表情动作,都能带来全然不同的体验。
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