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卫宫克郎一脸颓丧，在吃到江夏的料理以后，他已经彻底没有了脾气。

“你是怎么做到的，为什么鱼肉会在口腔中弹跳！”

卫宫克郎有些落寞地开口问道，他想要知道一个答案。

而评审席上的三个人，也用同样的目光看向江夏，虽然是非常有经验的老料理人了，但是他们还真不知道，有什么办法，可以做到这一点。

“是压缩气体，这种气体在大于30度的温度就会膨胀，这是分子料理的技术。”

江夏用小刀切开鱼肉，一股带着寒意的气体立刻喷了出来。

“外热内冰，你不可能是在蒸好了以后注入气体的，你是怎么做到的？”

卫宫克郎满脸的难以置信，鱼肉在蒸了以后，在想要往里面打气体，受到内部温度的影响，鱼肉的温度会使得气体直接膨胀，然后鱼肉就会变柴，不可能像现在这么弹。

那么江夏就一定是在蒸鱼之前就打入了空气，那他到底是怎么做到，在蒸的过程中，一直控制只加热到鱼肉外层，而不加热到最里面的气体呢。

其实，江夏也不知道，这是他尝试了好多次的设想，在正常情况下，他通过各种仪器的辅助，才勉强在四次中间，成功了一次。

这一次，他并没有那么多精确高端的器具，因为料理毕竟不是做实验，他的实验可只是验证了方法可行。

如何在使用这种方法的同时，还不影响到料理的品质，这是江夏遇到的难点。

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