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炒酱在各个菜系里都是必不可少的一步。

不管是川菜，东北菜，广东菜，甚至是湘菜，乃至是西式料理里面，这一步也是必不可少的。

因为只有经过了炒制，许多酱料当中的味道才会变化，升华，甚至是出现。

也就让在各种的料理体系当中，炒酱成为了一种必不可少的料理手段。

赵扶余要烹饪这道酱烧海鱼，自然也是不可能脱离这一步，甚至是第一步就是要炒酱。

当然他的炒酱又有所不同!

他首先控制的是两个锅，同时进行热油，姜片，大蒜叶的根部，都趁着热下锅，接着就是区别了。

一边是炒香了以后，直接转成了小火，放入了一勺的黄豆酱，然后开始不断的搅动，让黄豆酱与油和火进行接触，那种浓郁的豆酱香气，很快就蔓延出来。

不过这样的酱香却很快被另外一股味道压制住。

同样隶属于酱香类的香气。

...酱油炝锅的香气！

在另外的一个锅子内，放入了姜片，大蒜叶根部后，还加入了全部的酸菜末，等大火持续爆炒出了各种食材的香味后，接下来就是一大匙的酱油，直接照着锅边浇淋下去。

一瞬间火焰蒸腾起来，同时间一大勺的清水放入，酱油的味道在火焰里升华，又在即将烧焦的时候，被清水的温度压制下去。

只剩下了浓浓的炝锅的味道，始终徘回在鼻腔内，也让所有人精神一震。

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