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街边摆卖的春笋正好。

于小暖顺手挑了块咸肉，又割了块排骨，放到褡裢里。

她打算做份腌笃鲜，品尝一下春天的味道。

腌笃鲜，正是江南一道经典风味。

腌，就是咸肉。鲜，是新鲜食材，于小暖这次选用的便是时令春笋与新鲜排骨。笃，指的是制作方法，小火焖炖，急不得。

进了院子，三小只乖巧地打来井水净了手，之后围着于小暖，等她的吩咐。

只不过这道菜没那么麻烦，倒是用不上这么多人。

咸肉切成小指粗细的精条，用清水浸泡上。

排骨洗净，也泡在水里，滤去血水。

于小暖把春笋简单剥开，之后切成滚刀块。

大锅烧水，加一点盐。等水开得咕噜翻花时，把春笋下进去氽烫。

烫个大概2分钟，春笋边缘微微变软时出锅。

“老三，帮忙把咸肉和排骨下进去。”

这边要捞着春笋沥水，于小暖只能口头发布了指令。

氽烫差不多5分钟左右，排骨里面的血沫都煮了出来。

这时才把咸肉和排骨一并捞出，分开放好。

大锅换清水重新烧起来。

另一边的灶上也起了火，于小暖舀了些许猪油抹在锅底，加入姜片炝锅。等到姜片的香气透出来后，于小暖这才把氽过水的咸肉倒进去。

氽软的咸肉里丰富的油脂，在热锅中渐渐析出。

院子里飘荡着油爆咸肉独有的浓香。

适时加入排骨和葱段，再妥热水进去。于小暖往锅里添了些酒，开始慢火煲炖。

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