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学做艾果(二)

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“碱。”

“你加碱干什么?”

“当然是让艾果的皮吃起来有韧劲。”

“那放多少碱合适?”

“这个我还真没注意,今天我磨了两斤的米,所以我放了小指甲盖那么多的碱,你就按照这个标准来吧。”

卞栗栗听到官月英的话后点了下头,然后牢牢的把这点记住,就继续看官月英做艾果皮。

只见她在锅烧热的时候,把米浆倒入到锅里,然后不停的用锅铲搅拌。

直到米浆被搅拌成糊糊状,她才出声让她把灶膛里没有烧完的木头全抽出来,只留下木炭在灶膛里就好。

卞栗栗听到官月英的话后立马就按她说的去做了,待她把灶膛里的全部柴火抽出来后,她就朝官月英问道:“月英婶子,现在锅的热度够吗?”

“够,接下来保持这个温度就好。”

“好。”

七八分钟过后,卞栗栗见官月英停下了手,她就站起身朝锅里看去,就见刚才的糊糊变成了像是面团一样的东西。

于是她就朝官月英问道:“月英婶子,艾果皮做好了吗?”

“还没有,还有最后一步。”

“哪一步?”

“把艾草揉进皮里,不然艾果就变不成绿色。”

“怎么揉?就直接把艾草洗好揉进去吗?”

“不是,你要先把艾草用热水焯一下,然后把艾草的水分挤干,再把艾草剁碎,这样才能把艾草揉进皮里。

你看,这就是我提前处理好的艾草。”官月英说完话后从橱柜里端出一小碗艾草给卞栗栗看。

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