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白仁宗夹起一块粉蒸肉，在镜头面前展示了一下：“大家看这个肉，肥瘦相间，软糯可口，筷子轻轻一夹就断了。你们可能会觉得很油腻，但实际上并不然。因为这个下面的土豆把多余的油脂吸收掉了……”

说着，白仁宗把下面的土豆翻了起来：“土豆很软糯，一点也不干口。这个其实很难把握的，对于油的用量必须恰到好处。否则油少了肉和土豆都很干，油多了又会特别油腻，再加上五花肉本身也会出油，很容易影响到厨师的判断，所以只能靠经验。”

白仁宗吃了口土豆，感叹道：“能做出这种水平的，一定有几十年手艺的老师父了。”

韩嘉怡也吃了一口，顿时挑了挑眉头：“嗯？这个……真挺好吃的。我这份下面是芋头，它的口感比土豆更加细腻，和这个蒸鱼搭配的真好啊……”

“珍珠圆子也超好吃的……”王蓓捂着嘴唏嘘道，“肉很碎但又很有弹性，外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉，味道却这么清淡。”

“大家知道珍珠圆子吗？”白仁宗说着，夹起一颗肉丸放在镜头面前，“常规的肉丸外面裹上一层糯米，放在蒸笼里开蒸。必须做到肉蒸熟了、糯米也蒸的刚刚好。”

解释完白仁宗咬了一口，满意的点头：“火候很好，糯米没有蒸烂。说白了啊，蒸菜就是和时间战斗。少一分没蒸好，多一分就会被蒸干，很影响口感。”

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