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第二百四十章 河港湖塘,坐而论鸭(1)

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不知从什么时候开始,轮到邻桌看他们了,那两个年轻女子又是惊讶又是好奇地看着他们摆弄酱汁。

程子华一向是不理会旁人目光的,这似乎是他的天赋技能。

手执刀叉,仔细端详着自己的杰作,他微笑着说:“来……我们开始吧。”

切下一片呈祥脯,程子华眼底闪过一抹讶然:“我以为只是炭烧鸭胸肉,这松脆微冒起泡的皮,是用热风烘干的做法啊……”

同样地也切下了一块鸭胸肉,林佳茵看了看切口肉质,说:“这种做法及时比一般的炭火烤要更加好保持肉质口感柔嫩。而且表皮还能保持干爽。不过,相对而言炭火带着天然木气,会更加香一点。”

肥仔健说:“你说的没错——前提是得用天然木炭啊。现在都是合成炭了。除非有渠道的饭店可以搞到正宗荔枝木、松木炭,就算有,也不止这个价钱啦!反而是用热风机来吹干脆皮,只要机器靠谱,那就香味、口感、外观都可控恒定。”

把两种酱混在一起沾满了呈祥脯,口感柔嫩,肉汁丰富鲜美。程子华仔细辨别着酱汁里的用料,说:“我还担心又是柠檬又是橙子的,酸味会过浓,夺走了鸭肉本味。但是仔细吃起来,酱汁的层次调理得特别丰富,完全没有出现我担忧的情况。在西方,用柑橘类作物做酱汁由来已久,没想到在洋城这边做得比美泉宫更加精彩……”

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