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李文军说：“家用冰箱冷藏室的温度是零下18度左右。但是从放进冰箱到冷冻到目标温度，经过的时间比较长，这段时间就会有细菌滋生。东北室外冬天可以到零下三十度，算是急冻，时间短。而且你做不到完全密封，所以就会出现严重脱水的情况。超过一定时间，肯定影响口感和营养价值。”

张莉莉问：“那怎么办？”

李文军说：“不要慌。直接上生产线，用急冻和机器密封包装。包装的时候，抽空包装袋的空气灌纯氮气进去，就可以延长保鲜时间。”

张莉莉犹豫了一下：“直接上生产线，到时候万一不行怎么办呢？”李文军：“不行就改进到行为止。办法总比困难多。其实生产线我们都可以自己研制生产，你去一趟设计院的机械设计所，跟他们讲你的要求，让他们先做个初稿出来，给我看看。”

张莉莉又说：“我听你说了好几次急冻。急冻是什么。”

李文军说：“就是低温下迅速冷冻。可以将食物杀菌，锁鲜。一般面食的冷冻有两种，第一，直接接触冷却食品，做一个冷却隧道，被冷冻的食品装在小车上穿过隧道，被鼓风机吹进来-35°C~-45°C的低温空气冷冻。这个法子的缺点就是建隧道要投入比较大，但是建好后，运行成本低。但是量大了之后，隧道要建很多条或者很大，所以只适用于产量小于每小时两百公斤的厂子。第二种，利用液氮对食品喷淋冷冻。液氮的正常沸点是-78°C~-196°C，所以被称为低温冻结，这种方法的传热效率很高，初期投资很低，可以达到快速冻结的目的，但运行费用较高。因为用来做冷冻剂的液氮是消耗品，量大的话扩建很容易。所以一般是产量很高的厂子才会用。我们的产量虽然不高，但是我还是建议用第二种办法。因为我们自己有气体厂，液氮是现成的。”

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