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所有的顶尖的大厨都喜欢对细节有很好的掌控，这句话太绝对了。

但是对细节掌控不好的厨师，绝对成不了顶尖的大厨。

就像荣羽对事物的认知一样。

在最初学做菜的时候，喜欢做菜很快，大火翻炒。这样容易出效率，目的是为了自己能够适应那些小餐馆的快节奏的就餐方式。小餐馆的客人流转快，是赚取利润的方式之一，

等做菜的技术越来越熟练之后，他就讲究慢，慢工出细活，慢下来，就能更好的掌控火候，理清楚细节。这时候，做出来的食物，就能适应更加挑剔的人群。

等细节不断的完善之后，会发觉食物的细微的口感和细节的关系并不是很大。可以讲究细节，但是不能执着于细节。所以这个时候的厨师，会掌控顾客口味的一个大致的方向，然后加入自己对食物本质的理解来进行烹饪。

就像是红楼菜里面，即便是刘姥姥品尝的茄鲞，经过了七八样配菜的烹饪搭配之后，还能有点儿茄子味儿吗？

如果这七八种食物都混合在一起，即便是对吃很讲究的贾府老爷太太们，也是吃不出这些食物到底是什么味儿的。

荣羽笑了笑说道：“你们俩都说的很对。米其林大厨最注重的就是细节，而且因为细节，所以让顾客有了很尊贵的感觉。这都是细节所带来的。”

“其实作为烹饪大国，我们的中餐也讲究细节。《论语》里有句话，‘食不厌精，脍不厌细’，所以我们中餐对饮食的讲究可以追朔到几千年之前。和西餐相比的话，要多出太多年了。”

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