布盖好，放在暖和的地方，差不多一夜就能发好。

发好的酵子几乎能胀大一倍，松软多孔，略微泛酸，倘若太过酸涩、板实就说明发面失败。

面团他昨天晚上就和好了，此时正和黄豆一起在火墙边放着。

苏页掀开陶盆上的盖子，瞅了一眼，还好，略为发黄，松松软软，应该是成功了。

不得不说，他心里还是有些小得意的，第一次尝试就这么顺利。

要做成馒头的话还需要碱。

当然，现代人蒸馒头大多都用酵母，是不需要碱的，如果像以前一样用酵子发面，不加碱馒头会发酸，也不够松软。

苏页知道一个古老的制碱方法，据说是从关中流传出来的，叫作“草木灰熬煮法”。

步骤很简单，从灶膛底下掏些草木灰，最好是烧完茅草、麦秸剩下的那种，碾磨成粉，越细越好，然后加水搅拌，充分溶解。

溶解后的草木灰放置一段时间，然后去掉浮沫，将上层清液倒入锅中，大火煮沸，直至结晶。

光是制碱就花去小半天时间，苏页看着依旧带着灰渍的结晶，有些不太满意。

苏芽儿眼睛瞪得圆圆的，一脸惊叹。

如果不是他亲眼看到苏页从灶膛里刨出一簸箕草木灰，他真的无法相信那一坨晶晶亮亮的东西竟然是用灰做成的！

“小、小页，这是啥？”苏芽儿看着苏页的目光，满含敬畏。

“碱，可以用来蒸馒头。”苏页皱了皱眉，他自己也不太确定，“这玩意儿吃了会不会死？”

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