很快，舍尔便从附近找来了一批擅长帮动物配种的农奴。但马林知道，这次带回来的和牛，公牛比例有些高。因为，一头公牛是可以给多头母牛配种的，就这么点牛，不需要太多公牛。

于是，马林让科勒派人过来牵走了30头公和牛，带去奥里希附近的养牛场跟克里米亚汗国出产的母牛配种去了。

而且，马林下令——一旦以后杀出的和牛的混血种的牛肉带大理石斑纹，那么，和其同胞且长势差不多的牛里脊停止屠宰，留作配种。如此，也能优选出好肉牛。

因为，马林知道，这个年代的和牛并不如后世的和牛。毕竟，和牛还没经过优选培育。只能说，和牛的品种底子比较好。但是，说现在的和牛就远超其它肉牛品种，那就夸张了。最多，比其他肉牛好吃一点，但目前的差距还不大。

另外，需要指出的是，和牛好吃，是限定了做法的。和牛的大理石斑纹，也就是在做牛排的时候，远超其它牛肉。，如果，用很土的土豆烧牛肉之类的做法，和牛未必比其他牛的肉更好。因为，用猛火蒸煮烧的方式，大理石斑纹上的脂肪将会毫无意义。只有在做七八分熟的牛排的时候，那些脂肪才能达到入口即化的效果。要是红烧的话，那点大理石斑纹早就被煮烂了，是否是和牛肉其实无所谓。

正是因为烹饪手法的不同，才使得后世欧美人把牛肉分等级了，而华夏却没有。因为，华夏的牛肉做法，难以分出牛肉等级。

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