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折耳根又叫鱼腥草。

从植物学上来说，这是一种伏地植物体，它的整个根茎都是贴着地表生长的，根是雪白的，那深红色的叶片上，纹路很清晰。

折耳根是在很多地方是一味药材，只有在西南一带，作为一种蔬菜来食用。

蓉州当地用来凉拌的居多。

加上一点儿熟油辣椒，来点儿酱油醋什么的，弄点儿大蒜小米辣，吃着非常脆健，嚼在嘴里声音听着很清爽。

蓉州本地人，都非常喜欢这个味道，外地人却对这种吃法很排斥。

一方水养一方人。

每个地方都有自己的饮食习惯，蓉州人吃折耳根的传统，已经延续了好几代了，这个味道已经深入到了骨子里，但凡是折耳根生长的季节，不吃就好像少了点儿什么似的。

折耳根除了凉拌，还有一个做法就是煲汤。

取折耳根的根茎，跟猪大骨一起炖汤，得到的一锅汤水，是奶白色的，炖烂的折耳根根茎，吃在嘴里的口感，是软绵顺滑的，口感像是煮烂的芋头。

奶白色的汤汁中，除了猪骨头的油香，还多了一种很浓重的折耳根清香味。

那口汤，喝在嘴里清凉，进入胃中暖胃，而且利尿解毒，吃多了辛辣的食品上火后，来上一碗折耳根猪骨汤，是非常不错的选择。

炖汤一般选用的，都是折耳根的根茎，这东西不怕熬住，炖烂了口感也是软绵的。

可甄辉持，还是第一次看见，有人把折耳根的叶子，放在滚烫中浸烫。

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