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这样一来，这道菜可以分为四钟口感，脆，酥，软以及猪皮和木耳造成的劲道，而猪羊扒排顾名思义，猪和羊的排骨两种肉类，同时制作，两种不同烤法，猪排，不是炸猪排里脊肉裹上面包屑炸的那种名不副实猪排，而是确确实实的肉排，也就是肋骨那里，从猪的脊椎那里用电锯切开，不是切木板的那种，而是专门分割骨头上带着肉，比较难分开的部分而发明的机器，是台式。切下后，把猪皮扒掉，多余的肉切下，留下高出骨头两厘米的肉，划上几刀，方便成熟，和入味，然后放到烤炉上，用木炭烧的猛火，撒盐和威士忌炙烤，烤二十分钟，才能烤好，烤出来的肉表面呈现红褐色，还会滴油，要用锡纸抱住托盘，把肉放到托盘上。

等着羊排，羊排则是取肋骨下部分，同样由脊椎断开，剔除多余的肉，留下一段白骨，然后在肉上划上几刀，撒上黑胡椒和由粗盐磨成的细盐，为什么要这样的盐，因为这样的盐刚刚由粗盐磨细，刚刚磨出的盐不会被空气当中的水分软化，沾合，一抹就附着在肉的表面，羊肉和猪肉不同，羊肉将就一个嫩字，打开气罐，专门喷火的那种，调到最多，把火喷上去，两面共喷三分钟，两个气罐交替喷，这样做出的羊排就是外面焦香，内表柔嫩。一咬下去，肉汁都会喷到嘴里面，如果觉得很痛烫的话，一张嘴，温度一降，这第一口肉汁的味道就会变。只有舌头非常敏感的人才能尝出来。把羊排也放到托盘上，和猪排对应放置。这才能端上餐桌。

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