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对于厨师来说,萝卜是一种很难控制的食材,经常是‘成也萝卜、败也萝卜’。
《本草纲目》上说,萝卜是‘蔬中最有利者’,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等症,
萝卜烧肉、萝卜豆腐羹,都是民间常食的美味、家常菜的杰出代表。
可萝卜也有一个最大的弊端,就是味道太过冲鼻,仅次于大蒜这种‘可怕的美味’,
所以要做好萝卜或者是用大油焖顿,以厚味掩盖,或者是与豆腐这类‘百搭’食材同时入菜,可就算是鼎鼎大名的萝卜豆腐羹,那也是要下足油水的,否则也很难成为美味。
以萝卜入冷盘其实是一种非常大胆的行为,凉调萝卜丝爽口吗?那是因为食客吃过了大鱼大肉后忽然改变下口味才会感觉美妙的,你第一道菜就上凉调萝卜丝试试?估计桌上的女士们都要直接掩上鼻子了。
武宫正田以白萝卜片榫接鱼片,主要还是照顾食客感观上的享受,另外萝卜片搭配鱼鲜,萝卜的冲鼻味道和海鱼的淡淡腥气在一定程度山也可相互抵消,
但也仅此而已,要想达到那位岛国高僧在笔记上记载的‘彩凤飞舞、异香扑鼻’,其实还远远不及。
不过高僧们十个里面倒有九个是半拉作家,文学修辞多用夸张手段也是有的,至少在见到周栋的这道‘凤舞九天’前,武宫正田一直认为自己已经做到了极致,那位高僧也多半是言过其实而已。
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