平有要求，也蛮考验刀工。

陈武和金振的刀工还没过关，切切土豆胡萝卜这些行，来切狮子头的肉却行。

所以，简直得自己动手。

三分七分瘦的五肉，瘦分离后瘦肉细切粗斩，肉粗切粗斩。

切好的肉和陈武他们切来的葱姜蒜末与切成丁的荸荠混合，然后放调料加入个搅拌到粘稠上劲，最后再成个个子。

葱容糊，加入了葱末的狮子头旦糊了，就会影响味和色相，所以，需要在外面糊上层没加入葱的肉馅外层，这样既锁住了葱的香味，又避免了葱糊。

糊好保护层的子需要左油定型，这步骤为了烹饪的时候子会散开，也会现凹凸平。

胡萝卜丝、笋丝分别煸炒，前者用来提鲜，后者用来染色和增些甜味。

煸炒过后的胡萝卜留了色素，却减轻了萝卜味，加入高汤后也用担心串味，影响狮子头的味。

第776章 桃胶牛奶圆子羹

高汤提前吊好从家里带来的，色清如水，看似寡淡无味却鲜香十足。

简言装了些高汤进砂锅，接着放入其他作料料后，便将炸好的子锅，文火设置好时间，便开始别的菜。

“师父，尝尝这个香酥小鱼干。”陈武将炸好的鱼干用筷子夹了条递过来，简言顺手接了扔进嘴里，嚼吧嚼吧咽了。

然后给评价，“这个成，火候过了，失了香，酥到有，因为有些糊影响了，重炸，这锅留着自己吃。”

“哦。”陈武恹恹应了声，心说果然还火候没掌握好。

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