家每户都会做,但是真正的红烧肉想要做到肥而不腻,瘦而不柴,就没几个人能做到了。
油锅中五化肉表面变成焦褐色,肥肉区域都被逼出了油脂,肉皮边缘也微微泛白,楚南见肉被煎得差不多了,一一夹出备用。
“肉煎好了,现在我们来炒糖色。”楚南把锅中的葱姜择出,直接利用煎五化肉的热油来炒糖色,他向锅中撒入适量冰糖,这冰糖还是他之前做糖醋排骨时剩下的材料。
楚南开小火融化冰糖,慢慢地冰糖块越来越小,热油中混入糖浆,颜色也逐渐变黄。
等冰糖全部融化后,楚南不断搅拌,糖浆颜色变深,直至变成深褐色的粘稠糖浆,楚南把煎好的五化肉倒入锅中,用锅铲翻炒,让每块五化肉都均匀地沾上糖色。
此时向锅中放入煮好的板栗,并倒入适量的生抽和老抽,再次翻炒后向锅内倒入热水,让水位没过五化肉后,放入香叶和八角。
“这些步骤的目的我在糖醋排骨的视频里有提到,大家感兴趣可以去过往直播中翻看。”接下来就是焖煮了,楚南把锅盖盖上,调到小火,“五化肉需要小火焖四十分钟,这样做出来的五化肉才会软烂入味。”
四十分钟时间很长,楚南的观众见楚南不说话,以为他心情又不好了,纷纷在弹幕安慰他。
【主播大大,不要难过啦,有我们一直支持你!放心大胆向前飞!】
【给楚南摸摸毛,这两天委屈你啦~】
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